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Recettes sucrées
4/01/2019

La Galette des Rois 2019 de Pascal Hainigue

Cette année, la noisette du Piémont, reconnue comme la meilleure du monde, s’invite dans la Galette des Rois du Burgundy Paris.

Elle vient remplacer la traditionnelle frangipane aux amandes en apportant le petit twist qui séduira les gourmands. Le Chef Pâtissier Pascal Hainigue fait ainsi voyager les papilles avec l’un des produits les plus emblématiques de la Botte. Il a redécouvert toutes les richesses de la noisette lors d’un voyage récent en Italie au cours duquel il a également pensé à associer le citron jaune bio à la frangipane, pour un mariage heureux de l’agrume et de la douceur.

Cette idée est d’autant plus juste que dans l’histoire, la noisette fait partie des 13 desserts de Noël. Une tradition qui remonte au XVIIème siècle où l’on servait en abondance des desserts afin de montrer aux convives que l’on avait de quoi passait l’hiver. C’est donc tout naturellement que Pascal Hainigue a choisi de la sublimer dans cette nouvelle création. Les petits plus : un feuilletage inversé pour une pâte feuilletée plus croustillante et plus régulière, une pincée de fleur de sel pour relever les arômes, une fine couche de cassonnade cachée sous le feuilletage, et du citron confit pour couronner le tout !

Édition limitée du 2 au 6 janvier 2019
Tarif : 48 € la Galette pour 6 personnes
Possibilité de découvrir les saveurs de la Galette à travers une revisite à l’assiette au Bar Le Charles et au Restaurant Le Baudelaire du 2 au 6 janvier 2019 - 10 € la part

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