Réserver
Recettes salées
23/10/2017

La Pastèque

Rôtie à la plancha, gaspacho de feta,
condiments, granité parfumé au citron vert

Pour 5 personnes

Temps de préparation  30 minutes
Temps d’attente  1 heure

Difficulté :

 

Ingrédients

Pour la base
_________
Pour la garniture
_________

1/2 pastèque
100g de beurre

 

 

 

1 boite d’olives
Fromage de feta
1 barquette de framboises
1 botte de Marjolaine (ou Origan des jardins)
Poivre noir moulu
50g de citron vert
 

 

Pour le gaspacho de Feta
_________
Pour le granité de Pastèque
 _________

225g de fromage de feta
150g de fond blanc (bouillon de volaille)
15g d’huile d’olive
 

 

Chutes de la pastèque
Jus de citron vert 

 

 

 

Préparation

Pour la base
Couper la pastèque puis tailler grossièrement des pavés de 2 cm d’épaisseur. Les saisir à la plancha avec du beurre puis cuire à feux moyen. Si vous ne possédez pas de plancha, utilisez une simple casserole où vous aurez disposé une noisette de beurre et cuire deux minutes de chaque côté à feux moyen. Après avoir laissé refroidir à température ambiante, couper les pavés en rectangles de 4.5 cm x 3,5 cm. 
 
Pour la garniture 

Trancher les olives (dénoyautées) en fines rondelles. Tailler de petits cubes de feta puis couper les framboises dans la longueur. Détacher délicatement quelques feuilles de la botte de Marjolaine. Enfin, râper le zeste de citron vert sur les pavés de pastèques réalisés ultérieurement.
 

Pour le gaspacho de feta
Mixer l’ensemble des ingrédients. Goûter, puis rajouter si nécessaire sel, poivre à votre convenance. Réserver au frais. Servir en saucière.
 

Pour le granité de pastèque
Mixer les chutes de la pastèque à l’aide d’un robot, puis la filtrer avec un filtre papier à l’intérieur d’une passoire. Réserver au congélateur puis gratter le granité avec une fourchette. Au moment de servir, mettre la préparation dans un verre à shooter en complémentant par un peu d’eau de pastèque, citron vert, ainsi que quelques gouttes d’huile d’olive.
 

Dressage
Verser dans une assiette le gaspacho de feta en quantité raisonnable. Placer les rectangles de pastèque dessus, râper le zeste de citron vert, puis, assaisonner les rectangles avec les éléments de la garniture. Ajouter le granité à votre convenance.
 

Servir et déguster !
 

Astuce

Vous pouvez acheter le fond blanc directement chez votre boucher.

 

Retour à Recettes salées Tous les articles

Site officiel - Tous droits réservés - Hôtel Le Burgundy Paris © 2019 Conception & réalisation : Agence WEBCOM