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Recettes salées
10/09/2017

Les escargots revisités par le Chef

Casse-croute,
gnocchettis et pousses d’épinard

Pour 5 personnes

Temps de préparation : 1 heure et demi
Temps d’attente :  1 heure

Difficulté :

 

Ingrédients

Pour la base
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Pour les gnocchettis
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200g d’escargots (45 pièces)
50g de carotte
50g d’oignon
25g de cèleri branche
Poivre grain
Gros sel

150g de pomme de terre
50g de farine
15g de jaune d’œuf

 

Pour la garniture
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Pour la sauce
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Pour le dressage
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150g de pousses d’épinards
1 pain de campagne

75g de jus de volaille
25g de Vinaigre de vins

Poivre du moulin
25g d’huile d’olive
50g de beurre

 

Préparation

Pour la base
Egoutter les escargots lors de la sortie de l’emballage.

Pour les gnocchettis
Faire cuire les pommes de terre au four dans de l’aluminium pendant 1 heure à 180°. Les réduire en purée. Mélanger pommes de terre, farine et jaunes d’œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Faire des boulettes de 3g puis les rouler à l’aide d’une fourchette. Les mettre au congélateur. Ensuite, les plonger dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface de l’eau.


Pour la garniture
Equeuter et laver les pousses d’épinard et mettre de côté dans un récipient. Couper des tranches de pain (0,5 cm à la trancheuse) pour réaliser des tulles aussi fines que possible. Disposer les tulles de pain sur la grille de votre four en laissant la porte de ce dernier entrouverte afin de les sécher et colorer légèrement.


Pour la sauce
Mélanger le jus avec le vinaigre. Réserver au chaud pour servir ensuite.


Dressage
Sauter les gnocchettis à l’huile dans la poêle afin de les faire dorer. Rajouter le beurre et les escargots progressivement. Goûter, puis rajouter si nécessaire sel, poivre à votre convenance. Enlever du feu, ajouter les épinards puis dresser. Déposer délicatement les tulles de pain sur le dessus.

 

Servir et déguster !
 

Astuce

Cuire les pommes de terres dans de l’aluminium leur permettra de rester fondantes et savoureuses.
Remplacer les tulles de pain par des croutons si vous le souhaitez.

 

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