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Rencontres
24/10/2017

Tomato & Co

Guillaume Goupil, Chef exécutif du restaurant Le Baudelaire, interviewe ce mois-ci l’entreprise Tomato & Co, fruit du travail acharné de quatre entrepreneurs, qui depuis 2016, offrent aux citadins la possibilité d’avoir leur propre potager bio aux abords de Paris, tout en conservant une distance avec l’agitation perpétuelle de la ville.

 

Guillaume Goupil :
Qui est Tomato & Co ?

Nicolas Le Breton :
Tomato & Co est un concept de potagers bio nés dans le domaine du château de Courances. Tomato & Co met en place des  parcelles de potagers exclusivement bio à disposition des Grands Chefs, des entreprises et aussi des particuliers. La production, une fois les légumes arrivés à maturité, est livrée à domicile ou au restaurant. Chaque client choisit par une application les légumes à planter (200 variétés de légumes bio), peut suivre par webcam son évolution, visiter son potager et enfin être en dialogue avec les maraîchers.  Ce faisant, Tomato & Co souhaite recréer  du lien entre les producteurs et les consommateurs et ancrer l'activité du travail de la terre pleinement dans la modernité.

 

Guillaume Goupil :
Quels sont les objectifs de Tomato & Co ? (objectif, philosophie, valeurs…)

Nicolas Le Breton :
Tomato & Co s'assigne quatre objectifs principaux : Proposer des parcelles bios au plus grande nombre, pour aspirer à mieux nourrir la population avec des produits de haute qualité, locaux et empreints de diversité. Il s’agit également d’éduquer la population citadine à la richesse des légumes, ainsi que d’enseigner l’infinité de saveurs que l’on peut conjuguer. Même si les potagers sont entretenus par des maraichers, le client est au centre de l’initiative et participe à la production des légumes qu’il consommera. Enfin, notre dernier objectif est de mieux valoriser la terre et le travail de la terre.


Guillaume Goupil :
Pourquoi avoir choisi  le Château de Courances ?

Nicolas Le Breton :
Tomato & Co s’est associé à Valentine de Ganay-Hansen (ndlr : l’une des quatre propriétaires du château, fille de Jean-Louis de Ganay) pour ouvrir son premier lieu pour nos clients parisiens : les Jardins du Château de Courances qui se situent dans le département de l’Essonne. Après des décennies de sommeil sous un tapis de luzerne, le potager du château a été ressuscité par Valentine de Ganay avec l’ambition de lancer la révolution agro-culturelle qui nourrira la région parisienne avec de produits locaux, frais et savoureux. Certifié biologique (AB) depuis Janvier 2015, le potager se déploie sur 2,8 hectares clos de murs aux abords du parc à la sortie du village en direction de Milly-la-Forêt.

 

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