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Restaurant Le Baudelaire - Nos chefs

Le Chef Exécutif
Anthony Denon

Anthony Denon commence son parcours professionnel dès l’âge de 17 ans.  Après de nombreux postes dans des Palaces ou hôtels 5* auprès de chefs prestigieux tels que Jean-François Piège, Antoine Westermann ou Christophe Saintagne, il obtient son premier poste de Chef à 29 ans. C’est en 2020 qu’il est consacré en tant que Chef avec sa première étoile au Guide Michelin.   

Avec cette nomination à la tête des cuisines de Burgundy Paris, il poursuivra son travail autour du végétal, du bio et du zéro déchet. Car Anthony Denon travaille tout dans un fruit ou dans un légume pour concevoir « une cuisine saine, contemporaine, intemporelle, qui réconforte, où le végétal est au cœur de l’assiette, y compris dans les sauces, les eaux infusées.  

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Le Chef Pâtissier
Pierre Jean Quinonero

Ce natif d’Auvergne, « au milieu des volcans » comme il aime à le raconter, a grandi au sein d’une famille gourmande. Il a développé ses goûts auprès de sa belle-mère avec qui il cuisine le plus souvent possible ainsi qu’aux côtés de ses deux grands-mères, l’une française, l’autre espagnole, qui lui apportent, chacune à sa façon un savoir-faire et un héritage culinaire..

Jeune Chef Pâtissier perfectionniste et compétitif (il a participé à de nombreux concours prestigieux Concours France Québec, Meilleur Apprenti de France, Championnats de France de Dessert…), Pierre Jean confectionne ses créations comme un véritable artisan d’art. Il signe des desserts modernes et créatifs qui revisitent la pâtisserie traditionnelle en misant sur des alliances toujours plus surprenantes..

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