Le Chef Exécutif
Anthony Denon
Anthony Denon commence son parcours professionnel dès l’âge de 17 ans. Après de nombreux postes dans des Palaces ou hôtels 5* auprès de chefs prestigieux tels que Jean-François Piège, Antoine Westermann ou Christophe Saintagne, il obtient son premier poste de Chef à 29 ans. C’est en 2020 qu’il est consacré en tant que Chef avec sa première étoile au Guide Michelin.
Avec cette nomination à la tête des cuisines de Burgundy Paris, il poursuivra son travail autour du végétal, du bio et du zéro déchet. Car Anthony Denon travaille tout dans un fruit ou dans un légume pour concevoir « une cuisine saine, contemporaine, intemporelle, qui réconforte, où le végétal est au cœur de l’assiette, y compris dans les sauces, les eaux infusées.
Le Chef Pâtissier
Léandre Vivier
Originaire du Mans, Léandre a fait l’école de l’excellence dès les prémices de sa formation. Meilleur Apprenti de France en 2013, vainqueur de l’émission télévisée « Qui sera le prochain grand pâtissier » sur France 2 (alors qu’il est le plus jeune candidat), il est depuis 3 ans le Chef pâtissier adjoint au Four Seasons Georges V après avoir été sous-chef au Peninsula à seulement 23 ans, sans oublier le RITZ, le Meurice après son apprentissage chez Dalloyau, Le Laurent à Paris et Apicius au Mans.
Créatif et aventureux, Léandre s'inspire des saveurs qu'il découvre pendant ses voyages pour créer de nouvelles pièces sucrées. Une touche unique et exotique qui vient mettre en valeur les classiques de la pâtisserie française. Avec le Chef Anthony Denon, ils élaboreront une nouvelle carte de desserts pour le restaurant et le bar Le Charles, sans oublier la carte de l’atfernoon-tea parenthèse sucrée incontournable du Burgundy.