Un menu 100% végétal, gourmand et de saison composé par notre Chef Anthony Denon.
Ce menu est disponible au déjeuner du mardi au vendredi de 12h15 à 13h30.
Entrée - Plat - Dessert 72 € |
Entrée Tagliatelles de céleri / parmesan soufflé et jus végétal |
Plat Hachis parmentier / pommes de terre / légumes mijotés |
Dessert
Pomme caramélisée au cidre façon tatin / sorbet végétal pomme et shiso vert |
Ce menu est disponible au déjeuner du mardi au vendredi de 12h15 à 13h30.
Entrée - Plat - Dessert 76 € |
Entrée Pâté chaud de courges / graines de courges fermentées / jus perlé |
Plat Poularde au vert / épinard et comté en émulsion / crème au foin |
Dessert à la carte
Agrumes Kumkuats de Damien Blasco givrés / chantilly feuilles de citronnier / creme glacée bergamote Récolte d'Hiver Poires caramelisées / Sorbet eucalyptus frais / chantilly vanillée et fines gavottes Signature Chocolat Tulakalum / Sobacha grillé / Gingembre |
Composez votre déjeuner de saison selon vos envies
Cette carte est disponible pour le déjeuner du mardi au vendredi de 12h15 à 13h30.
ENTREES
Végétal « Marin » Herbes de fleurs marines / Daurade marinée puis fumée / Garum
Racine Artichaut étuvé / Condiment au café et pignons de pin / Sabayon herbacé
Potager Asperge blanche et verte contisées / Amande et estragon / Jus végétal
Crustacés Romaine et ail des ours / Langoustine juste saisie / Corail
À la Ferme Agrumes / Tamarin / Déclinaison autour du foie gras |
PLATS
Mer Spaghetti de céleri / Saint-Pierre à la crème fumée / Parmesan soufflé
Souvenir Fleur de topinambour et chorizo / Barbue sur canapé / Citron caviar
Elevage Betterave et chou d’Herblay / Pintade au lait / Comme une sauce à la royale
Terre Pomme de terre de Beauvais en texture / Filet de boeuf mariné puis grillé / Jus court |
CHARIOT DE FROMAGES Sélection de fromages de la maison Les Frères Marchand
DESSERTS
Agrumes Kumkuats de Damien Blasco givrés / chantilly feuilles de citronnier / creme glacée bergamote
Récolte d'Hiver Poires caramelisées / Sorbet eucalyptus frais / chantilly vanillée et fines gavottes Signature Chocolat Tulakalum / Sobacha grillé / Gingembre |
Dîner à la carte
Composez votre dîner de saison selon vos envies.
Cette carte est disponible pour le dîner du mardi au vendredi de 19h à 21h30
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Menu en 4 temps
155 € par personne (hors boissons)
Accord mets et vins 65 € par personne
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Carte Blanche à Anthony Denon en 6 temps
195 € par personne hors boissons
Accord mets et vins 95 € par personne
Réservation indispensable
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