Trois temps
125€
Accords mets & vins 60€
Noix de Saint-Jacques au naturel
Bergamote / Gin
Poularde de Bresse
Courge butternut / Harissa douce
Dessert au choix
|
Desserts à la carte
Clémentines corses
Miel de Bruyères / Propolis et huile d'olive Pomme confite au caramel
Pain grillé / Foin et cidre
Crème Chocolat cuite au four
Praliné au sobacha / Crème glacée vanille et Whisky tourbé Ecossais
|
Cinq temps
165€
Accords mets & vins 80€
Noix de Saint-Jacques au naturel Bergamote / Gin
Topinambour Panzetta / Jus ambré
Rouget Barbet Safran / Riz sauvage
Dos de biche Combava / Choux frisé
Dessert au choix
|
Desserts à la carte
Clémentines corses
Pomme confite au caramel
Crème Chocolat cuite au four |
Sept temps
195€
Accords mets & vins 120€
Noix de Saint-Jacques au naturel
Bergamote / Gin
Topinambour
Panzetta / Jus ambré
Rouget Barbet
Safran / Riz sauvage
Dos de biche
Combava / Choux frisé
La création de saison
Deux desserts au choix du Chef Pâtissier
|
Ce menu est disponible pour le dîner du 14 février 2025 uniquement.
255€ par personne hors boissons
***
Amuses bouches
***
Huître Tarbouriech N°2 / Estragon / Citron caviar
***
Daurade au naturel / Caviar Osciètre / Cédrat
***
Cèleri / Coquillage / Beurre fumé
***
Dos de biche / Chou pointu / Jus de genièvre
***
Coeur de rose / Litchi / Coco
***
Comme une fleur : Pamplemousse corse / Miel de sapin / Pollen