Le Chef Exécutif Anthony Denon et le Chef Pâtissier Léandre Vivier vous ouvrent les portes du Baudelaire pour les fêtes de fin d’année. Venez célébrez la Saint Sylvestre avec un menu festif et une ambiance musicale pour un voyage gastronomique exceptionnel garanti.
Commencez l’année 2024 en beauté !
Ce menu est disponible pour le dîner du 31 décembre 2023 uniquement.
330 euros par personnes
120 euros l'accords mets et vins (hors champagne)
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Amuses bouches & champagne William Deutz 2013
Foie gras de canard au tamarin, déclinaison de pommes
Tartelette de pomme de terre à la truffe noire, émulsion & velouté truffés
Noix de Saint-Jacques crues & cuites contisées de champignons, poutargue de caviar
Poularde de Culoiseau, sauce Albuféra, légumes racines
Poire caramélisée, sorbet eucalyptus, flocons de meringue au citron caviar
Chocolat Grand Cru de Colombie, crème glacée à la cardamome noire & confiture de lait
Un menu 100% végétal, gourmand et de saison composé par notre Chef Anthony Denon.
Ce menu est disponible au déjeuner du mardi au vendredi de 12h15 à 13h30.
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Entrée - Plat - Dessert 72 € |
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Entrée Dans l’idée d’une Carbonara : Tagliatelles de céleris / parmesan soufflé et jus végétal |
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Plat A la découverte des carottes de Roland Rigault : Gnocchis de carotte /condiment fumé et amandes caramélisées |
| Dessert
Souvenir d’une tatin : Pomme caramélisée au cidre façon tatin / sorbet végétal pomme et shiso vert |
Composez votre déjeuner de saison selon vos envies
Cette carte est disponible pour le déjeuner du mardi au vendredi de 12h15 à 13h30.
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ENTREES
Végétal « Marin » Herbes de fleurs marines / Daurade marinée puis fumée / Garum
En forêt Champignons de paris au vin d’Arbois / châtaigne croustillante / velouté fumé
Potager Courge caramélisée /condiment à la patate douce grillée/ émulsion à l’estragon de pays
Crustacés Romaine à la crème de crustacés et corail / Araignée et tourteau / Caviar
À la Ferme Pomme / Topinambour / Foie gras / Tamarin |
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PLATS
Mer Panais rôti au miel / Bar de ligne / Châtaignes et Crumble
Souvenir Aubergines de chez Rolland Rigault / Lieu jaune de ligne / Jus végétal
Elevage Betterave d’Herblay / Pigeon de Pornic / Comme une sauce à la royale
Terre Carottes grillées et condiment moutarde / Veau de lait grillé / Jus perlé
La plongée Chou-fleur au naturel et truffe blanche/ Saint-Jacques fleuries/les bardes en condiments |
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CHARIOT DE FROMAGES Sélection de fromages de la maison Les Frères Marchand
DESSERTS
Agrumes Kumkuats de Damien Blasco givrés / chantilly feuilles de citronnier / creme glacée bergamote
Récolte d’Automne Coings cuits longuement / Crème glacée à la bière / Chantilly vanillée et céréales
Signature Chocolat Tulakalum / Sobacha grillé / Gingembre |
Dîner à la carte
Composez votre dîner de saison selon vos envies.
Cette carte est disponible pour le dîner du mardi au vendredi de 19h à 21h30
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Menu en 4 temps
155 € par personne (hors boissons)
Accord mets et vins 65 € par personne
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Carte Blanche à Anthony Denon en 6 temps
195 € par personne hors boissons
Accord mets et vins 95 € par personne
Réservation indispensable
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